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吴候糖

出自: 2017年第8期
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  红糖乃义乌土特产,已有数百年历史,闻名遐迩。论制糖技术,属义亭一带最高。

  那时,全靠手工,用的是牛力绞糖木车。木车装有一杠杆,两个硬木滚筒,滚筒上端有两齿轮,严丝合缝。牛牵引杠杆,滚筒缓缓转动,取甘蔗若干,放入两滚筒间隙,糖梗便被压碎,绞出的糖水沿水槽流入糖缸。是为绞糖。

  更重要的工序是熬糖。五六口大糖锅一字儿排开,从大到小──这有讲究。锅下柴火正烧得旺。糖水先舀入第一口锅,烧开,便有一层厚厚的糖沫漂浮着,得捞净才行。还有糖渣,也得极耐心地捞净,否则会影响红糖的色泽和纯净度。时间也得掌控好,太快太慢,都不好。这就叫候糖。

  候糖的 ……阅读全文

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